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分清人群吃鱼更健康

发布时间:2020-03-04 18:52:19 阅读: 来源:油溶性咪唑啉厂家

分清人群吃鱼更健康

分清人群吃鱼更健康

都说“年年有余”,在宴席上,鱼绝对是必不可少的佳肴。但除了过年过节,中国人平时每周也有1-3次吃鱼的情况,人们爱吃鱼、常吃鱼、知道怎样吃鱼才健康吗?

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鱼的营养价值

调查显示,排名在前10位的鱼有:鳕鱼、鲢鱼、鲫鱼、草鱼、带鱼、鲈鱼、三文鱼、青花鱼、黄花鱼、金枪鱼。

总体来说,不管哪种鱼,营养价值都非常高。

首先是因为和猪肉、牛羊肉、鸡肉等相比,鱼肉的蛋白质含量很高,达到15%—20%,而且属优质蛋白。同时鱼肉鲜嫩,容易消化吸收,消化率达87%—98%。

其次,鱼肉的脂肪含量低,大部分鱼只含有1%—3%的脂肪,如黄鱼、鲢鱼等,有些鱼如草鱼、鲤鱼、带鱼,脂肪含量也只有5%—8%;而猪肉的脂肪含量为37%,羊肉的脂肪含量为14%。

最关键的是,鱼肉中含有丰富的不饱和脂肪酸,尤以欧米伽—3脂肪酸为主,对维护心血管健康、降低炎症反应都有非常好的效果,而这种脂肪酸在家禽、家畜中含量很少。

世界上大概有2万余种鱼,几乎都可以吃,只是有的鱼内脏有毒,从调查结果来看,中国人吃河鱼的数量要远远大于海鱼,前者占9.86%,后者只占2.08%。

其实,河鱼和海鱼的营养价值差别不大,大家认为吃海鱼好,主要是从安全的角度考虑,认为它受环境污染小。不过,海鱼分为远洋捕捞和近海养殖的,比如黄花鱼、刀鱼、带鱼、比目鱼等都是近海养殖的,就不如远洋捕捞的金枪鱼、三文鱼等好。

从口感上来说,海鱼的肌肉弹性更大,口感比河鱼强,其中,金枪鱼和三文鱼最好。在河鱼中,推荐鳝鱼,因为它含铁比其他鱼高,而且没有鱼刺,烹调起来美味又方便。

此外,调查还显示,相对于冷冻鱼来说,中国人更爱吃鲜鱼,选择前者的只占6.53%,而后者占到42.22%。我们吃到的活鱼大多是养殖的,相反,冻鱼则多数是海鱼。而且,冻鱼都是在捕捞之后迅速冷冻起来的,能很好地保留鱼肉中的营养。

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