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当臭氧在食品行业的应用四

发布时间:2021-09-10 05:54:57 阅读: 来源:油溶性咪唑啉厂家

臭氧在食品行业的应用(四)

5.臭氧发生器的选用

臭氧由于易分解不能像氧气那样生产后储存在钢瓶内备用,只能边产生边使用。产生臭氧的设备即为臭氧发生器,目前应用的臭氧发G.测试结束可自动存档、手动存档生器多是利用交变高压电场产生电晕放电使空气中的部分氧气O2分解、聚合为臭氧O3的。

空气、物品杀菌消毒选用“开式”发生器,它结构简单,使用方便。产生臭氧浓度较低,不需再扩散稀释。臭氧产量规格,德国生产臭氧发生器厂家DEMAG推荐如表5。

表5 1000m3库容每小时需氧克数(g/h)

注:英国食品冷藏船,其冷藏仓的设计为1000m3的容积安装10g/h的臭氧发生器。

根据多年实践经验,间断使用臭氧,食品加工车间按500m3空间选用一台3g/h产量臭氧发生器;果蔬贮藏库1000m3库容选用一台15g/h产量臭氧发生器;冷库消毒要求浓度高,可集中多台发生器连续开机48小时以上。

作水处理应用应选择标准型发生器,由于水-气接触时间短,要求臭氧浓度达到10mg/L以上。因此标准型发生器要有空气干燥处理系统,结构复杂。矿泉水、饮用水、食品加工用水均可按1m3水投加2.0~2.5g臭氧设计,按每小时处理水量选择发生器规格即可。

由于臭氧比空气重,开式发生器臭氧出口应选在高处,使臭氧自上而下扩散浓度比较均匀。一个车间装多台发生器时,应注意布置使臭氧浓度均匀,同时离门远一点。

清华大学通力臭氧技术开发中心提供各种型式、规格的臭氧发生器供食品行业用户选择。

6.人们关心的几个问题

我国食品行业大多数人对应用臭氧还都陌生,除关心应用效果外,还存在臭氧应用对人、对食品、对设备是否有不利影响的疑虑,回答是完全没有必要,请放心!

6.1对人的影响

臭氧作为杀菌消毒剂当然不能对人仅对实验板进行升温直接使用,隔绝人使用是一项原则。多年理论研究与实践证明,臭氧对人的影响在消毒剂中是比较小的。我国卫生部制定的《工业卫生标准》中规定臭氧安全标准0.15ppm,美国和国际臭氧协会的标准是0.1ppm下工作小时。在这些浓度下任何人都会感觉到臭氧的特异性气味,有人会有轻微口干的感觉。研究确定的一个无症状刺激区,它是按照臭氧浓度与时间乘积关系划定的一条曲线。简述2022年我国线缆行业需求范围有望突破1.7万亿元如下:0.5~1ppm接触1.5小时,口干不适;1~2ppm接触1小时,咳嗽,不疲乏;2~4ppm接触45分钟,引起强烈咳嗽。这些刺激当离开臭氧区回到自然环境下,即很快消失不留症状。也发现极少数人对臭氧敏感,反应强烈。

车间消毒安排在上班前下班后,贮藏库开机时间与查库、出货时间错开,人们即使嗅到点臭氧,由于时间很短也没有任何损害。应用臭氧一百年来,世界上未发生一次臭氧中毒事件。

6.2对食品的影响

臭氧杀菌浓度ppm级,作用于食品表面只产生极微弱的氧化作用,不足以影响食品内在物质变化。由于臭氧极易分解,空气中半衰期20~50分钟,在食品表面也不产生残留。我国食品部门曾对臭氧贮藏的鸡蛋、苹果、柿椒的营养成分进行分析,并与对照组比较,没有明显差别。

臭氧是强氧化剂,因此不推荐对多脂肪的鱼、肉、禽类及叶绿素多得蔬菜使用。

6.3对设备的影响

虽然臭氧是强氧化剂,但由于在空气中应用浓度与对表面氧化要求相比还是很低的,不足以造成明显损害。实践证明,应用多年的加工车间、冷库,均未发现设备、装置受损明显的情况,橡胶制品例外。由于水处理应用臭氧浓度高,接触臭氧部分的材料应具有防氧化能力。

作者/李汉忠(清华大学

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